疫後「食」的轉型與創新鄧師傅功夫菜執行長：永遠記得目標是什麼，循序漸進打開全通路

發布日期：2023 年 9 月 1 日2023 年 9 月 5 日作者：陳黛比

相關主題： OMO, 全通路, 品牌經營, 燒賣沙龍, 鄧師傅, 食品電商.

燒賣沙龍 8 月主題以「疫情後『食』的轉型與創新：廣告行銷與通路佈局」為題，在美食雲集的高雄舉行，邀請到知名品牌「營養師輕食」、「天一本草．茗京萃」、「鄧師傅功夫菜」，為 2023年下半到 2024年提前思考策略佈局。

2020年對於鄧師傅功夫菜整個經營團隊而言是個關鍵的里程碑。雖然品牌經營多年，以中式自助餐在餐飲界享有名號，但大多是一人多工處理跨部門事務，直到疫情爆發後才導入行銷顧問團隊，從內外部調整經營模式。

疫後投入全通路營銷 5大面向轉型融合

鄧師傅執行長鄧至佑不僅自己多方上課學習，更將所學帶回到團隊，從會員、銷售、商品、數據、行銷等5個方面逐一推進經營轉型。

會員的融合：導入會員系統收集、彙整新舊資訊。考量顧客樣貌及購物習慣，選擇低門檻和學習成本低的 LINE ，不需購買者另外下載安裝 APP。
銷售的融合：用距離上的「近」來抗衡物流上的「快」。線上購物可門市出貨或取貨，門市購物可線上出貨，建立門市輔助銷售系統，替代商品介紹、即時客服、會員服務等等。
商品的融合：全通路銷售應以全通路庫存思考，用最有效率的方式把庫存賣光。線下門市優先陳列熱賣商品，線上商城則有條理呈現全品項，線上賣不動的商品可轉移至門市加強銷售，兩邊動態調撥調和。
數據的融合：以「人」為核心建立數據平台進行分析，同一個客人透過不同方式消費的客單價及消費歷程，縮短溝通環節，做到有效圈粉，刺激回購。
行銷的融合：線上線下及內外部行銷活動相互導流，品牌形象推廣在線上著重導入新客，線下經營熟客，邀請參與新品體驗會等活動拼商品成交率，再結合外部通路行銷，借力使力。

企業擴張是老店的挑戰

鄧至佑發現，冷凍食品在歷經疫情後，從原本僅佔總銷量 4% 提升到 18%，從實體拓展到線上，再擴大到全通路銷售，經營轉型已勢在必行。

對於擁有多門市的老企業來說，將產品和服務標準化、給予顧客同樣的高服務品質並不容易，因此團隊將線上商城和線下門市的角色和經營方針重新定位為「餐飲零售化，食品服務化」。

首先控制商品生產流程做到標準化、專業化，並在實體門市內加設零售空間，讓顧客體驗商品後方便購買；進一步找到產業洞察，將自身產品優勢、對料理的堅持放在客戶最在意的點上再強化，從研發到銷售均以回應客戶痛點為出發點，從主要產品上延伸出互補商品；而對於自家較不熟悉的食材則透過上下游合作夥伴合作、讓利互惠。

此外，鄧至佑也分享在這一連串企業擴張中的個人學習。做數位轉型之前，要先釐清自己想從數據中獲得哪些對經營有用的數字、又預計怎麼用，不要盲目跟隨其他人的轉型作法，「不執著在眼前看得見的事，而是做好自己真正相信的事，專注在自己的強項去找機會。」擴張的同時要留意收斂，找到對於品牌有效、可積累的事情才有價值。